Zeewolf met miso-salsa en bieslook

Deze miso-salsa wordt door Ottolenghi oorspronkelijk geserveerd bij prei, maar combineert minstens zo mooi met zeewolf. De stevige, sappige vis kan de hartige miso, frisse gember en nootachtige sesam moeiteloos aan. Een gerecht met veel smaak, zonder dat het ingewikkeld wordt. ingrediënten (2 pers.): 1 pakje zeewolf filet Bloem Boter Zout Voor de miso-salsa 15 gram verse gember, geschild ¼ theelepel zeezout 1½ eetlepel geroosterd zwart en wit sesamzaad 15 gram verse bieslook, fijngehakt 1½ eetlepel witte misopasta 60 ml mirin ¼ eetlepel rijstazijn Lekker erbij 1 komkommer Rijstazijn Mirin Sojasaus Sticky rice bereiding: Stamp de gember samen met het zeezout fijn in een vijzel tot een gladde pasta. Schep dit in een kom en meng er het geroosterde sesamzaad, de fijngehakte bieslook, witte misopasta, mirin en rijstazijn door. Roer alles goed door tot een volle, hartige saus. Dep de zeewolffilets droog en haal ze licht door de bloem. Bestrooi met een beetje zout. Verhit een klont boter in een koekenpan en bak de vis ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Zeewolf heeft een stevige structuur en blijft tijdens het bakken mooi sappig. Maak ondertussen een snelle komkommersalade door de komkommer in flinterdunne plakjes te snijden. Meng met een scheut rijstazijn, mirin en sojasaus en laat een paar minuten intrekken. Serveer de zeewolf met een royale lepel miso-salsa. Geef er de frisse komkommersalade en sticky rice bij. De romige vis, hartige saus en frisse zuren zorgen samen voor een heerlijk uitgebalanceerd gerecht dat doordeweeks net zo goed past als tijdens een uitgebreid diner.