Recept
Zeeduivel à la saltimbocca
Saltimbocca kennen we natuurlijk als een klassiek Italiaans vleesgerecht. Maar met zeeduivel maak je er een heerlijke visvariant van. Het stevige, malse visvlees combineert prachtig met de krokante pancetta en de geurige salie.
Controleer of er nog wat buikvlies aan de zeeduivel zit en snijd dit zo nodig weg. Leg op elk stuk vis een blaadje verse salie en wikkel er een plakje pancetta omheen.
Smelt een flinke klont roomboter in een koekenpan. Leg de zeeduivel met de naad van de pancetta naar beneden in de pan, zodat alles mooi op zijn plek blijft. Bak de vis rustig rondom goudbruin, tot de pancetta krokant is en de zeeduivel net gaar.
Haal de vis uit de pan en houd hem even warm onder aluminiumfolie. Blus de pan af met een scheut witte wijn, roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
Serveer de zeeduivel met de warme saus en een schijfje citroen.
Heerlijk met een romige puree van half aardappel, half knolselderij, afgewerkt met wat fijngesneden lente-ui.