Recept
Tongetjes op de graat met romige doperwten-saus
Tong heeft eigenlijk niet veel nodig. Even mooi goudbruin bakken in roomboter en de fijne, zachte smaak komt helemaal tot zijn recht. Deze keer combineren we de tongetjes met een romige saus van doperwten. Fris, zacht en verrassend eenvoudig om zelf te maken. Verse doperwten zijn heerlijk in het seizoen, maar met diepvrieserwten lukt het net zo goed.
voor de doperwten-saus (voor 4 pers.):
450 gram doperwten
1 sjalot, fijngesneden
500 ml groente- of kippenbouillon
Goede olijfolie
Zout en versgemalen peper
Eventueel wat citroenrasp
verder:
2 pakjes tong
Roomboter
Eventueel wat bloem
Krieltjes en een frisse salade
zo maak je het:
1. Blancheer de doperwten 3 minuten in kokend water met zout. Koel ze direct af in ijskoud water en laat uitlekken.
2. Fruit de sjalot zachtjes in olijfolie. Voeg de erwten toe, breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten rustig smoren.
3. Schenk er zoveel bouillon bij dat de erwten net onder staan. Laat maximaal 10 minuten zacht koken. Giet af, maar bewaar het kookvocht.
4. Pureer de erwten met een scheutje kookvocht tot een gladde saus. Wrijf eventueel door een fijne zeef voor een extra zachte structuur. Roer er vlak voor het serveren een scheut mooie olijfolie door. Een beetje citroenrasp maakt de saus nog frisser.
5. Bestrooi de tongetjes met zout en peper en haal ze eventueel licht door de bloem. Bak ze in royaal roomboter op middelhoog vuur, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de grootte. Ze zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk van de graat loslaat.
Serveer de tongetjes met de warme doperwtensaus, gekookte krieltjes en een frisse salade.
Tip: Maak gerust wat extra saus. Wat overblijft is de volgende dag heerlijk door de pasta, bij gegrilde groenten of een stukje kip.