Tong met geroosterde spruitjes, amandel en kappertjes

Tong heeft eigenlijk niet veel nodig. Even mooi goudbruin bakken in roomboter en de fijne, zachte smaak komt helemaal tot zijn recht. Deze keer combineren we de tongetjes met geroosterde spruitjes, amandelschaafsel en zure kappertjes. Een verrassend lekkere combinatie van nootachtige en frisse smaken. Chef Jonathan Sparber van Café Remouillage laat zien hoe eenvoudig je dit thuis kunt maken. Zo maak je het: Snijd de spruitjes flinterdun en meng ze met olijfolie en een beetje zout. Spreid ze uit over een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten op 200°C hete lucht, tot de randjes mooi goudbruin zijn. Of in een ovenschool maar dan iets langer en even omscheppen halverwege. En voeg de laatste 3–4 minuten wat amandelschaafsel toe, zodat dit licht mee roostert. Schep na het roosteren de uitgelekte, zure kappertjes erdoor. Dep de tongen droog en bestrooi ze met een beetje zout. Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan en bak de tongen op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en gaar. Lepel tijdens het bakken wat van de bruisende boter over de vis. Serveer de tong op de graat met de geroosterde spruitjes, amandelen en kappertjes. En eventueel een aardappel gratin of een mooie romige puree.