Recept
Tarbot met romige risotto, marsala & saffraan
Een prachtig gerecht waarin de zachte smaak van tarbot samenkomt met romige risotto, de warme tonen van marsala en een vleugje saffraan. Klinkt misschien ingewikkeld, maar is verrassend eenvoudig om thuis te maken.
ingrediënten (voor 2 pers.):
1 pakje tarbot
150–175 g risottorijst
1 sjalotje
1 flinke scheut marsala
Een paar draadjes saffraan
Ca. 500 ml kippenbouillon
2 handjes geraspte Parmezaan
Roomboter, olijfolie en citroen
Wilde spinazie en knoflook (optioneel)
zo maak je het:
Fruit een fijngesnipperd sjalotje in een royale scheut olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig zijn, maar niet bruin.
Blus af met een flinke scheut marsala en laat deze rustig verdampen. Voeg vervolgens beetje bij beetje warme kippenbouillon toe. Steeds een nieuw scheutje zodra de rijst het vocht bijna heeft opgenomen.
Halverwege de bereiding voeg je een paar draadjes saffraan toe. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is.
Zet het vuur uit en roer er nog een klein kopje bouillon en twee handjes versgeraspte Parmezaanse kaas door. Laat de risotto 10 minuten afgedekt rusten. De risotto mag lekker romig en een beetje vloeibaar blijven.
dan de tarbot:
Verhit een royale klont boter in een koekenpan. Zodra de boter goed heet is, leg je de tarbot voorzichtig in de pan. Bak de vis rustig goudbruin en net gaar. Een beetje zeezout, versgemalen peper en een kneepje citroen erover.
En voilà! Een prachtig bord eten, zonder ingewikkelde bereidingen.
Heerlijk met wilde spinazie, kort gebakken in olijfolie en knoflook.