Recept
Tarbot met appel, prei & champignons
Een heerlijke manier om tarbot te bereiden: zacht gestoofd in cider en visfumet, met appel, prei en champignons. De appel en prei worden uiteindelijk gepureerd en gaan terug in de saus.
voor de pan:
1 pakje tarbot filet
2–3 dunne preien
1 grote of 2 kleine appels
100 g boter
• 400 ml droge cider
400 ml visfumet
250 g kleine champignons
250 ml crème fraîche
citroensap
• peper & zout
voor de bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de prei schoon en snijd in ringen. Smelt 50 g boter in een braadpan die ook in de oven kan. Schil de appel en snijd in dunne plakjes.
Leg de prei en appel in de boter en leg de tarbotfilets erop. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de cider en visfumet erbij en breng rustig tegen de kook aan.
Doe de deksel op de pan en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Bij dunne filets kan het sneller gaan, dus controleer de vis eerder. Het vocht mag rustig pruttelen, maar niet hard koken.
Maak ondertussen de champignons schoon en kook ze kort in een klein beetje water met een flinke scheut citroensap.
Haal de gare tarbot voorzichtig uit de pan en houd warm onder de deksel of wat folie.
Zeef het kookvocht en laat dit inkoken tot ongeveer een derde over is. Pureer ondertussen de achtergebleven prei en appel.
Klop 50 g koude boter in blokjes door het ingekookte vocht en voeg de crème fraîche toe. Roer als laatste de appel-preipuree erdoor. Verwarm rustig en breng op smaak met peper en zout.
Leg de champignons rond de tarbot en schep de romige saus erover.
Lekker met een frisse, knapperige salade.