Tarbot in het groen

Een prachtig gerecht waarin de zachte, verfijnde smaak van tarbot samenkomt met verse groene kruiden, witte wijn en een romige saus. De kruiden geven het gerecht frisheid, zonder de smaak van de tarbot te overheersen. Ingrediënten voor 4 personen * 600–800 g tarbotfilet (± 2 pakketjes, afhankelijk van het gewicht) * 1 glas visbouillon (liefst van graten, anders een goede visfond) * 1 glas droge witte wijn * 2–3 sjalotten, fijngesneden * Klontje boter * 1 eidooier * Scheutje room * Sap van een halve citroen Voor het groen: * 200 g verse spinazie * Handje zuring * 2 el citroenmelisse * 1 takje oregano * 1 takje dille * 1 el dragon * 5 blaadjes salie * 2 el kervel * 2 el peterselie * ½ takje tijm Bereiding 1. De basis: Fruit de fijngesneden sjalotten zachtjes in een klontje boter. Schenk de witte wijn en visbouillon erbij en laat enkele minuten rustig inkoken. 2. Het groen: Blancheer de spinazie heel kort in kokend water en voeg op het laatste moment de zuring toe. Laat goed uitlekken en mix tot een fijne groene puree. 3. De kruidensaus: Voeg de groene puree samen met de fijngesneden citroenmelisse, oregano, tijm en dille toe aan de bouillon. Laat een paar minuten zacht trekken. 4. De tarbot: Leg de tarbotfilets voorzichtig in de groene saus. Laat ze op laag vuur, net tegen de kook aan, ongeveer 5–8 minuten garen, afhankelijk van de dikte. De vis is klaar wanneer het vlees mooi ondoorzichtig is en gemakkelijk in lamellen uiteenvalt. 5. De afwerking: Haal de tarbot voorzichtig uit de pan en houd warm. Klop de eidooier los met de room en roer er een paar lepels warme saus door. Schenk terug in de pan en laat op laag vuur binden, zonder te koken. 6. Verse kruiden: Haal de pan van het vuur. Voeg de fijngesneden dragon, salie, kervel en peterselie toe. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout. Serveren Leg de tarbot op warme borden en lepel de groene kruidensaus er royaal overheen. Heerlijk met kleine gekookte aardappeltjes of een romige aardappelpuree en wat knapperige groene groenten. Een bijzonder stukje vis, met een verrassend eenvoudige bereiding. De tarbot blijft de hoofdrol spelen, terwijl de verse kruiden voor een heerlijke frisse saus zorgen.