Snoek of harder in 't groen

Sander van restaurant VRR Voor 4 personen: 600 g Harder of Snoekbaars (± 2 pakketjes) 1 glas visbouillon (liefst van graten, anders goede fond) 1 glas droge witte wijn 2–3 sjalotten en/of ui Boter 1 eidooier + scheut room Sap van een halve citroen groen: 200 g spinazie (schoongemaakt) Handje zuring 2 el citroenmelisse 1 takje oregano 1 takje dille 1 el dragon 5 blaadjes salie 2 el kervel 2 el peterselie ½ takje tijm bereiding: Fruit de sjalot in boter. Voeg de Harder of Snoekbars toe en bak kort rondom aan. Haal de boter uit de pan en schenk de bouillon en wijn erbij. Laat een paar minuten zacht sudderen. Blancheer de spinazie en zuring (zuring als laatste i.v.m. kleur), laat goed uitlekken en mix fijn. Voeg dit groene mengsel samen met citroenmelisse, oregano, tijm en dille toe aan de vis. Laat ±10 minuten zacht garen. Roer daarna de room en eidooier erdoor om te binden. Haal van het vuur en voeg dragon, salie, kervel en peterselie toe. Werk af met citroensap.