Schol met pesto van verse tuinbonen

Verse tuinbonen horen bij het begin van de zomer. In dit recept worden ze verwerkt tot een romige pesto die heerlijk combineert met gebakken schol. Een fris, licht gerecht dat laat zien hoe mooi eenvoudige ingrediënten samen kunnen smaken. ingrediënten (2 pers.): 1 pakje schol 1 kg verse tuinbonen in de peul ½ teen knoflook Een handvol verse basilicumblaadjes 25 gram geraspte Parmezaanse kaas Extra vierge olijfolie Goede spaghetti Boter Zout Versgemalen zwarte peper bereiding: Dop de tuinbonen en verwijder vervolgens ook het grijze vliesje. Dat kost even wat tijd, maar het resultaat is een mooie, frisgroene boon met een zachte smaak. Een klusje dat gezellig is om samen aan de keukentafel te doen. Pureer de helft van de tuinbonen met de knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas. Voeg al draaiend olijfolie toe tot een smeuïge pesto ontstaat. Breng op smaak met versgemalen peper en een snufje zout. Kook de overige tuinbonen kort in gezouten water, zodat ze nog een lichte bite houden. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar en meng deze met de tuinbonenpesto en de hele tuinbonen. Bestrooi de scholfilets met zout en peper. Verhit een klont boter in een koekenpan en bak de schol goudbruin. Heeft de filet nog vel? Bak dan eerst de huidkant krokant en draai de vis pas op het laatst nog heel even om. Verdeel de spaghetti met de tuinbonen over de borden en leg de schol erop. Een glas frisse witte wijn erbij en je hebt een heerlijk seizoensgerecht waarin de zachte schol en de verse tuinbonen perfect samenkomen.