Schol met gekaramelliseerde andijvie

Gekaramelliseerde andijvie zoals Sander Overeinder van restaurant VRR ’m maakt. Inmiddels bijna een gouwe ouwe! voor (2 pers): 1 pakje schol 2 kroppen andijvie Bloem Flinke klont boter Verse peper en zout voor de dressing: 
1 deel olijfolie 
⅓ deel (sherry)azijn 
5 tenen knoflook
 1 tl cayennepeper Doe alles in de blender. De dressing mag lekker fris en pittig zijn. Kook de hele kroppen andijvie 5 minuten in ruim water met zout. Spoel ze af en knijp voorzichtig zoveel mogelijk vocht eruit. Doe de dressing in een ovenschaal, leg de andijvie erin en ‘sop’ de kroppen goed door de dressing. Dek af en laat 1 uur garen op 200 °C. Haal daarna de folie eraf en geef ze nog ruim een half uur om mooi te karamelliseren. Draai ze tussendoor twee keer om. Dan de schol.
 Dep de vis goed droog en haal ’m licht door de bloem met een snuf zout. Bak de schol vlak voordat de andijvie klaar is in een onbehoorlijke hoeveelheid boter – die houden we erin. Serveer met de gekaramelliseerde andijvie en een goed stuk knapperig desembrood om al dat lekkers mee op te deppen.