Schelvis & basilicum

Een makkelijk recept wat bij elke witte Noordzeevis een heerlijk en makkelijk recept is. ingrediënten: Schelvisfilets, met huid 400 g basilicumblaadjes 4 à 5 el goede olijfolie Glazige aardappeltjes Bloem Olie of boter om in te bakken 1 citroen Zout & peper IJsblokjes bereiding: Zet een kom met héél koud water klaar, liefst met wat ijsblokjes. Blancheer de basilicumblaadjes kort in kokend water met wat zout en stort ze daarna meteen in het ijswater. Zo blijft die mooie groene kleur behouden. Laat de basilicum goed uitlekken en doe de blaadjes in de smalste kom van je staafmixer. Zet ’m aan en giet er in een dun straaltje 4 à 5 eetlepels olijfolie bij. Laat draaien tot je een mooie gladde saus hebt. De perfectionist haalt ’m nog even door een puntzeef, maar als je daar op maandag geen tijd voor hebt: geen probleem. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de aardappeltjes gaar. Dep de schelvis goed droog, haal ’m licht door de bloem en bestrooi met zout. Bak de vis in een hete pan met olie of boter. Heb je schelvis met huid? Bak ’m dan eerst op de huid mooi krokant en daarna nog even kort op de andere kant. Warm de basilicumsaus heel rustig op – niet laten koken, dan blijft ’ie mooi groen. Bedek de bodem van een diep bord met de basilicumsaus. Verdeel de aardappeltjes erover en leg de schelvis erop. Partje citroen erbij en klaar. Lekker met geglaceerde wortel of gepofte rode biet.