Recept
Rog met een koriandersalsa
Altijd goed om rog even onder de kraan af te wassen voordat je ‘m gaat bakken. Dep de vis goed droog en geef ‘m een snuf zout, een draai peper en haal licht door de bloem.
Laat de vis in de hete boter glijden en bak aan beide kanten bruin. De rog ‘opent’ de lamellen als hij gaar is.
Neem ondertussen een bosje koriander, eenzelfde bosje basilicum en snijdt dit fijn. Doe dit in een beker waar je staafmixer in past. Scheutje olie erbij (ongeveer 2 eetlepels) het sap van een halve citroen en de geraspte schil van 1 citroen. Mix tot er een puree ontstaat. Als het te droog is, wat olie en citroensap erbij. Strooi er een snufje Aleppo peper als je wat pit wil en serveer dit bij de vis.
Lekker met een blanke risotto en een salade van selderij, appel en walnoot.