Recept
Rog klassiek of gepocheerd?
Spoel de rog vóór het bereiden eerst even goed schoon onder koud stromend water en dep de vis daarna goed droog. Zo bakt hij mooier en komt de smaak beter tot zijn recht.
Rog is heerlijk met beurre noisette (en kappers, wijn, peterselie, citroen), maar ook gepocheerd is deze vis echt een aanrader.
Gepocheerde rog met ui en peterselie
Eens iets anders proberen? Dan is dit een heerlijke bereiding waarbij de rog mooi zacht en sappig blijft.
voor 4 personen:
2 pakjes rog
Breng 1 liter water aan de kook met:
2 grof gesneden uien
2 wortels
2 stengels bleekselderij
1 glas droge witte wijn
100 ml witte wijnazijn
2 takjes tijm
Zout naar smaak
Laat de bouillon ongeveer 15 minuten zachtjes trekken.
Snipper ondertussen 1 ui en 1 sjalot fijn en laat rustig garen in een scheut olijfolie. Voeg een flinke hand fijngehakte bladpeterselie toe en laat nog 5 minuten zacht smoren.
Zet het vuur onder de bouillon laag en pocheer de rog ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis gaar is en als de lamellen wat los van elkaar komen.
Leg de rog op een mooie schaal, verdeel het warme uienmengsel erover en serveer direct.
Lekker erbij: een romige aardappelgratin en spinazie, gebakken met lekker veel knoflook en olijfolie.