Poon op z’n Libanees – vis tajèn

Niet te verwarren met een tajine: tajèn is een Libanese vismezze met tahina. En morgen maken we ’m met rode poon! Voor 4 personen:
 olijfolie 
2 pakjes poon 
1 teen knoflook fijngesneden
 1 sinaasappel of mandarijn 
1 citroen 
1 lente-ui, fijngesneden 
150 ml tahina
 50 ml zonnebloemolie 
50 g pijnboompitten
 50 g amandelen
 2 el kappertjes op zout 
2 el fijngesneden peterselie
 1 el sumak Zo maak je ’m Verhit wat olijfolie en bak de poon met ¾ van de knoflook in 2–3 minuten net gaar. Laat de vis een beetje uit elkaar vallen en verdeel de flakes over een mooie schaal. Rasp er wat schil van de sinaasappel of mandarijn en citroen over en verdeel de lente-ui erover. Pers het citrusfruit uit. Meng de helft van het sap met de tahina, de rest van de knoflook en wat zout tot een romige saus. Wordt de tahina erg dik? Geen probleem: roer hem los met wat extra citrussap of een scheutje water. Verhit de zonnebloemolie en bak de pijnboompitten en amandelen goudbruin. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde olie de kappertjes goudbruin en knapperig. Schep de tahinasaus over de poon en maak af met de noten, kappertjes, peterselie en sumak. Nog een mooie scheut olijfolie erover en klaar. lekker met warm platbrood en bijvoorbeeld geroosterde bloemkool met sumak, een frisse tomaat-komkommersalade.