Heilbot met geroosterde spruitjes, amandel en kappertjes

Heilbot is stevig en zacht van smaak. We bakken ’m goudbruin in roomboter en geven er flinterdunne spruitjes bij. In de oven krijgen die knapperige randjes. De geroosterde amandel past daar mooi bij, en de zure kappertjes maken het geheel fris. Zo maak je het Snijd de spruitjes flinterdun en meng ze met wat olijfolie en zout. Spreid ze uit over een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten op 200 °C hetelucht, tot de randjes goudbruin zijn. Gebruik je een ovenschaal, geef ze dan iets langer en schep ze halverwege om. Strooi het amandelschaafsel de laatste 3 à 4 minuten over de spruitjes. Haal ze uit de oven en schep de uitgelekte kappertjes erdoor. Dep de heilbot droog en bestrooi met wat zout. Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Lepel tijdens het bakken wat van de bruisende boter over de vis. De heilbot is gaar als het vlees op het dikste punt makkelijk in vlokken uiteenvalt. Serveer met de geroosterde spruitjes. Lekker met aardappelgratin of romige aardappelpuree.