Griet met schorseneren, sjalot en kappertjes

Zo maak je het: De schorseneren Was de schorseneren goed zodat alle aarde eraf is en laat ze even drogen in de koeling. Trek plastic handschoenen aan en verwijder de zwarte schil met een dunschiller. Zo voorkom je een modderpoel in de keuken. Snijd de witte binnenkant in langwerpige partjes en bak ze kort in een scheutje olie. Blus af met kippenbouillon en laat rustig garen tot ze mooi zacht zijn. De griet Bestuif de griet licht met bloem en breng op smaak met peper en zout. Bak de vis in royaal roomboter goudbruin en gaar. Houd daarna warm onder aluminiumfolie. Bak in dezelfde pan een ragfijn gesneden sjalotje op laag vuur, ongeveer 5 minuten. Voeg op het laatst de kappertjes toe en laat ze kort meebakken. Serveer de griet met de schorseneren en eventueel een gekookte pieper. Schep er royaal de warme sjalot, kappertjes en een beetje van die heerlijke roomboter uit de pan overheen. Meer heeft zo’n mooie vis eigenlijk niet nodig.