Griet in een romige broccolisaus

Zo maak je het: Zet een kom ijswater klaar. Snijd de roosjes van een stronk broccoli (ca. 500 gram) en blancheer ze 3 minuten in kokend water met wat zout. Giet af en dompel ze meteen in het ijswater. Zo blijft de broccoli mooi groen. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en laat hierin 1 eetlepel kappertjes, 1 fijngehakt teentje knoflook, 3 ansjovisfilets, 1 fijngesneden sjalot en een halve rode chilipeper (zonder zaadjes) ongeveer 10 minuten zachtjes smoren. Voeg de broccoli toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Verwarm een halve liter groentebouillon en schenk deze bij de broccoli. Laat maximaal 8 minuten zachtjes koken. Giet de broccoli af, maar bewaar het kookvocht. Pureer de broccoli met de smaakmakers in een blender en voeg beetje bij beetje wat kookvocht toe tot je een mooie, gladde saus hebt. Gril ondertussen de griet in een hete grillpan met een beetje olijfolie tot de vis mooi gaar is. Klop vlak voor het serveren nog een scheut goede olijfolie door de warme broccolisaus. Dat maakt de saus extra zacht en romig. Op het bord Schep een paar flinke lepels broccolisaus in een diep bord en leg de gegrilde griet erop. Heerlijk met krokant gebakken aardappeltjes en geroosterde bloemkool uit de oven. Verdeel hiervoor de bloemkoolroosjes over een braadslede, besprenkel met olijfolie en wat zoutvlokken en rooster ze in een hete oven tot ze mooi goudbruin zijn. Tip: Heb je broccolisaus over? Bewaar deze afgesloten in de koelkast. De volgende dag ook heerlijk door een bord pasta!