Gekonfijte kabeljauwfilet met koolrabisalade

Een geweldig mooi recept van chef Jonathan Sparber van restaurant Café Remouillage. Zacht gegaarde kabeljauw die bijna uit elkaar valt, gecombineerd met een frisse, knapperige koolrabisalade. Een gerecht waarin pure smaken de hoofdrol spelen en dat verrassend eenvoudig thuis te maken is. ingrediënten: 1 kabeljauwfilet met vel Zonnebloem- of raapzaadolie 1 koolrabi 1 bos dille 1 klein bakje crème fraîche of zure room Appelazijn of witte wijnazijn Zout Versgemalen zwarte peper bereiding: Bestrooi de kabeljauwfilet minstens 30 minuten van tevoren met wat zout. Zo wordt de vis steviger en komt de smaak nog mooier naar voren. Schil ondertussen de koolrabi en rasp deze grof. Bestrooi de rasp met een beetje zout en masseer het kort met je handen. Laat het even staan en giet vervolgens het vrijgekomen vocht af. Snijd de dille fijn en meng deze door de koolrabi. Voeg de crème fraîche of zure room toe en breng de salade op smaak met zwarte peper en een scheutje appel- of witte wijnazijn. Proef vooral tussendoor en maak de salade helemaal naar je eigen smaak. Neem een pan die groot genoeg is voor de kabeljauw en schenk er zoveel olie in dat de vis straks net onder staat. Verwarm de olie rustig tot ongeveer 70 tot 80°C. Heb je geen thermometer? Dan zit je meestal goed als je je vinger heel kort – ongeveer twee tot drie seconden – in de olie kunt houden;-) Zet daarna het vuur zo laag mogelijk, zodat de olie niet gaat bakken maar de vis rustig kan garen. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en leg de filet voorzichtig met het vel naar beneden in de warme olie. Laat de vis zachtjes garen totdat hij volledig wit en mooi glanzend is. De kabeljauw blijft hierdoor heerlijk sappig en valt bijna vanzelf in mooie stukken uiteen. Schep de vis voorzichtig uit de olie en serveer direct met een royale lepel koolrabisalade. Een heerlijk licht gerecht dat perfect past bij een zonnige middag of een lange zomeravond. Schenk er een mooi glas wijn bij en geniet.